La Spiruline
Qu'est-ce que la spiruline :
La spiruline se présente sous la forme d'un minuscule filament vert enroulé en forme de spirale. Ce n'est pas vraiment une algue ou une micro-algue comme on la désigne souvent, il est plus correct de la classer dans la famille des cyanobactéries. Ces micro-organismes qui n'ont pas de noyaux, ont une structure cellulaire qui peut réaliser la photosynthèse. Les cyanobactéries existent sur Terre depuis 3,5 milliards d'années et ont participé à la constitution de notre atmosphère respirable.
Depuis cette période il semble évident que la spiruline d'aujourd'hui ne soit plus celle des origines, cependant on estime qu'en raison des conditions propres à son milieu de prédilection, à savoir un environnement aquatique, saumâtre, alcalin avec un pH entre 9 et 11, peu d'autres micro-organismes ont pu la concurrencer dans cette niche écologique extrême. Elle a ainsi pu traverser le temps sans nécessairement avoir à évoluer, à résister à d'autres compétiteurs dans son milieu. Aujourd'hui on trouve toujours la spiruline en milieu naturel, son biotope de prédilection étant des lacs ou lagunes ayant un milieu alcalin et chaud (en zones intertropicales).
La spiruline et les hommes :
"Avec des filets à mailles très fines, ils collectent à une certaine époque de l'année une espèce de purée qui se forme sur l'eau des lacs de Mexico ; ils l'épaississent et ce n'est ni plante ni terre, mais quelque chose comme de la boue. Il y en a grande quantité et ils en ramassent beaucoup ; ils la moulent au sol, comme on fait le sel ; elle s'épaissit et sèche. Ils en font des gâteaux semblables à des galettes sèches qu'ils vendent non seulement sur le marché local, mais loin aussi de la cité. Ce produit se consomme comme le fromage. Il a une saveur salée qui est agréable avec du chilmolli ..."
(Mémoires de Cortès rapportées par son secrétaire Gomara / doc. Flamant 01 - Projet Pilote - mars 1988).
La spiruline était consommée depuis des siècles par les civilisations précolombiennes le long de la Cordillère des Andes ainsi que par des tribus dans certaines régions d'Afrique. Redécouverte et étudiée depuis plusieurs dizaines d'années, son exceptionnelle richesse en protéines, la présence de lipides essentiels ainsi que sa teneur en vitamines et minéraux lui confèrent un intérêt nutritionnel particulier.
Depuis une quarantaine d'années, des cultures industrielles de spiruline ont vu le jour principalement aux USA, en Inde et en Chine. Ces installations sont réalisées en extérieur, sans couverture, avec des bassins plats. Bien qu'économiques à mettre en oeuvre, ces exploitations n'offrent pas de protection contre les pollutions aériennes et les vastes bassins plats sont difficiles à nettoyer.
D'étonnantes particularités nutritionnelles :
Outre la présence variable de vitamines (B1, B2, B3, B12, E) et de minéraux (Fer, Magnésium, Calcium, Zinc, Sélénium), la spiruline présente une teneur surprenante en protéines, entre 55 et 70% de son poids sec, soit le double des meilleures autres sources végétales de protéines. La qualité de ces protéines est également à noter puisque tous les acides aminés essentiels sont présents. Parmi ces protéines on relève également la présence de phycocyanines, à hauteur de 8 à 12% de son poids sec.
ZOOM sur le taux de Phycocyanine :
La phycocyanine est une protéine pigmentée bleue naturellement contenue dans la spiruline qui fait l'objet de nombreuses recherches. Il est communément admis que la spiruline contient avant séchage une teneur en phycocyanine de l'ordre de 15 à 20%, ces valeurs pouvant légèrement varier suivant les conditions environnementales (lumière, température, etc ...). Toutefois lors du séchage ce taux est environ divisé par deux, ce qui fait que la spiruline après séchage présente un taux de phycocyanine de l'ordre de 8 à 12%.
Comment se fait-il alors que l'on trouve sur certains emballages des taux de phycocyanine de l'ordre de 20% ? S'agit-il d'une confusion entre le taux avant séchage et le taux après séchage ? En tout cas des analyses réalisées sur de tels produits suivant 2 méthodes différentes (Yoshikawa ainsi que Benett & Pattel) présentent des taux de phycocyanine similaires aux autres produits, soit de l'ordre de 8 à 10%, et non de 20%.
Découvrez ou redécouvrez la vidéo réalisée en 2006 sur notre spiruline produite en Équateur : L'Algue Bleue des Andes.
https://www.youtube.com/watch?v=MlHmTjVzlDEL'Algue bleue des Andes
Pionnier de la spiruline en France et riche d'une expérience de près de trente ans dans la commercialisation de la spiruline, Flamant Vert produit une spiruline Premium en Équateur à 2500 mètres d'altitude dans un environnement climatique et géographique conforme aux exigences de son biotope naturel.
Un site soigneusement choisi
Le choix du site de production est primordial pour d'obtenir une spiruline d'exception. La spiruline à besoin de chaleur, de lumière et d'eau pure : elle bénéficie naturellement de ces conditions dans la bande intertropicale de la planète.
La ferme de production de L'Algue Bleue des Andes se situe en Equateur à 2500 mètres d'altitude. Elle est alimentée par une eau très peu minéralisée qui provient de la fonte des glaciers et bénéficie d'une importante et régulière irradiation solaire de 12h par jour toute l'année.
L'Algue Bleue des Andes bénéficie de conditions climatiques et environnementales idéales qui respectent les caractéristiques de son biotope naturel. Ces conditions permettent de produire L’Algue Bleue des Andes sans interruption saisonnière et de récolter de la spiruline fraiche tout au long de l’année.
Le séchage : étape ultime entre la spiruline fraîche et votre produit
A température ambiante la spiruline fraiche ne se conserve que quelques heures après récolte. La meilleure solution pour la conserver est de la sécher, elle peut alors être stockée durablement.
Il existe principalement deux techniques de séchage : l'atomisation et le séchage convectif.
Les productions industrielles qui doivent sécher chaque jour d'importantes quantités procèdent par atomisation. Cette technique également appelée spray drying fait intervenir des températures d'air élevées entre 150 et 180°C. Bien que cette technique soit défendue par ses utilisateurs (certains gratifiant même leur produit séché de cette façon d'une appellation RAW, Cru !) il est évident que l'intégrité cellulaire de la spiruline séchée selon cette méthode est fortement dégradée (voir photo ci-dessous).
L'Algue Bleue des Andes est séchée selon une technique à air convectif qui ne brise pas ses cellules.
La spiruline est égouttée le plus parfaitement possible puis est transformée en fins filaments pour faciliter sa déshydratation. Le séchage se fait par ventilation d’air chaud dans un séchoir entre 40 et 45 °C. Le site de culture se situant à 2500 mètres d'altitude dans une zone semi désertique, l'air y est naturellement sec. Ces conditions favorables permettent de sécher L'Algue Bleue des Andes en moins d'une heure, alors qu'habituellement plusieurs heures de séchage peuvent être nécessaires avec cette technique.
(ci-dessous photos de deux échantillons de spiruline séchées selon les deux méthodes décrites ci-dessus. Observation au microscope après réhydratation des échantillons. La spiruline séchée par séchage convectif retrouve sa forme spiralée. La spiruline séchée par atomisation est réduite en brisures)
Une démarche durable
L'eau dans laquelle se cultive la spiruline présente des conditions de pH et de salinité élevées. Au fil du temps cette eau doit être renouvelée.
Le site de culture de L'Algue Bleue des Andes assure un recyclage total de son eau. Des installations de rétention et de traitement permettent de recycler l'eau en totalité afin d'économiser les ressources et d'éviter des rejets dans la nature néfastes pour les sols et les végétaux.
Un mode de production garanti
L’Algue Bleue des Andes est produite sous des serres à l’abri des pollutions aériennes selon une technique innovante et efficace.
La spiruline est produite dans une mince lame d'eau de 2 à 3 cm d'épaisseur qui s'écoule en pente douce. Ces conditions procurent une dynamique permanente de l’eau, évitent les zones d’eau stagnante, et offrent des conditions de photosynthèse optimales.
Une technique de culture innovante
L'Algue Bleue des Andes fût la première spiruline en 2006 à être contrôlée par Ecocert selon le référentiel pour la production écologique des micro algues d'eau douce.
Qualité - Rigueur - Contrôles
L’Algue Bleue des Andes est cultivée sans pesticides, sans herbicides, elle est non irradiée conformément à la réglementation en vigueur. FLAMANT VERT fait réaliser tout au long de l’année des contrôles réguliers sur ses produits par des laboratoires indépendants pour vous proposer une qualité irréprochable.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Acides aminés
| Composition générale
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Vitamines et minéraux
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FLAMANT VERT
LA RECHERCHE CONSTANTE DE LA QUALITÉ
