Tarte au citron et à la spiruline

Flamant Vert

Produit(s) utilisé(s)

SPIRULINE
SPIRULINE
SPIRULINE
L'Algue Bleue des Andes
370 g microgranules
Tarte au citron et à la spiruline
Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

1 pâte brisée à la spiruline

3 oeufs

4 citrons biologiques dont 1 pour la décoration

100 grammes de sucre non raffiné

20 grammes de maïzena

PRÉSENTATION PAR ÉTAPES

  • Etalez la pâte assez finement.
  • Garnissez une tourtière légèrement huilée.
  • Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte non garnie ne se soulève.
  • Faites cuire 15 minutes au four thermostat 6.
  • Mettez dans un saladier les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre, le zeste finement haché de deux des citrons et le jus des 3 citrons.
  • Placez le saladier sur une casserole au bain marie et montez au fouet électrique pour obtenir une crème épaisse et mousseuse. La préparation initiale devient chaude et double de volume.
  • Hors du feu, continuez à fouetter pour refroidir la crème.
  • Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez le reste du sucre.
  • Incorporez délicatement à la crème citronnée.
  • Versez la maïzena en pluie en la tamisant à travers une passoire fine.
  • Mélangez délicatement.
  • Garnissez la tarte avec cette préparation.
  • Décorez avec quelques rondelles de citron.
  • Faites cuire 20 minutes au four thermostat 5.
Préparation au préalable de la pâte brisée à la spiruline
Cette recette de pâte brisée sera idéale aussi bien pour les tartes aux légumes que les tartes aux fruits.

Il vous faudra pour préparation :

• 200 grammes de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de spiruline
• 1 pincée de sel

Mélangez dans une terrine la farine, la spiruline, le sel, l’huile et sablez la pâte en frottant chaque poignée de farine avec les mains ; la pâte, de granuleuse devient douce.

Ajoutez l’eau froide presque cuillerée par cuillerée : de cette opération dépend la souplesse de la pâte.

Il faut incorporer le moins d’eau possible, très rapidement, en pétrissant le moins possible.

Couvrez cette boule de pâte souple d’un linge humide et laissez reposer une heure au frais.

Le plat à tarte est légèrement huilé avant d’être garni.


Conseils pour votre préparation de la pâte brisée
• Tous les ingrédients doivent être très froids.
• L’astuce est que l’huile d’olive solidifiée se travaille comme du beurre. Vous obtiendrez une pâte très croquante.
• La pâte brisée est souvent très friable, ce qui rend leur découpage relativement difficile. Pour éliminer ce défaut, une astuce consiste à lui incorporer une cuillerée de crème fraîche pour l’assouplir.
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