Remarque: quelques soient les thés (noir, vert, blanc, oolong...), ils ne proviennent pas de différentes espèces de théier. Tous proviennent du théier Camélia sinensis qui est un arbrisseau à feuillage persistant originaire d'Extrême-Orient (de la famille des Théacées). Chaque thé est obtenu en traitant différemment les feuilles récoltées après la cueillette. La principale différence est la fermentation. En la déclenchant et en la maîtrisant, on influe sur le type de thé, sa couleur, son goût et son parfum.
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